Avui tenim un article molt interessant en el qual la Gemma Vilaró, ens parlarà dels beneficis nutricionals del pa. La Gemma és nutricionista i una apassionada del món de l’alimentació. Per això, avui ens donarà un cop de mà en aquest article.
I és que sovint, escoltem molts falsos mites sobre el pa, però en realitat té diversos beneficis per al nostre cos. A través d'aquest article, aprendrem com el pa pot ser una part important d'una dieta equilibrada i com pot proporcionar-nos els nutrients que necessitem per a una vida saludable.
Així que, sense més preàmbuls, donem pas a l’entrevista amb la Gemma per començar a explorar els beneficis del pa per a la nostra salut!
Entrevista a Gemma Vilaró
Primer de tot, ens pots explicar de forma senzilla quins nutrients i vitamines té el pa?
El pa és un aliment que aporta principalment carbohidrat, nutrient que té la funció de proporcionar energia per a esforços de moderada i alta intensitat, la qual cosa el fa molt interessant per a cobrir les demandes energètiques dels esportistes.
Pel que fa a l'aportació d'altres nutrients no energètics, és rellevant diferenciar entre pa integral i pa blanc, ja que el pa integral és més ric en nutrients perquè conté el gra sencer del cereal amb el germen i la part externa mentre que el pa blanc només conté la part refinada del cereal (endosperm) en la qual s'exclou el germen i la part externa i això fa que no sigui tan ric en nutrients.
El pa integral, a banda de ser una bona font de fibra dietètica, la qual ajuda a aportar més sacietat, a regular el trànsit intestinal i a tenir una bona salut de la nostra microbiota o flora intestinal, també destaca en aportació de vitamina E, àcid fòlic, vitamina B3, calci, seleni i zinc. El fet que sigui un aliment fermentat, ajuda a l'absorció de certs minerals com el ferro o el zinc, característica que el fa molt interessant especialment en dietes vegetarianes en les quals l'aportació d'aquests minerals podria estar compromès al no consumir aliments animals. Així que podríem dir que és interessant aportar la nostra ració de carbohidrats a través del pa que no pas d'un plat de pasta (ja que aquesta última no ha estat fermentada).
Consideres que el pa és un element fonamental d’una dieta equilibrada?
No hi ha cap aliment en concret que sigui imprescindible per a una dieta equilibrada. Perquè una dieta sigui equilibrada o saludable ha d'aportar tots els nutrients necessaris per a un bon funcionament fisiològic i això s'aconsegueix a través d'una varietat i freqüència de consum adequades dels diferents grups alimentaris (verdures, làctics, fruites, cereals, proteics, greixos) amb aliments mínimament processats, ja que cada un d'ells aportarà uns nutrients concrets que complementaran als altres. Fet aquest aclariment, podríem considerar un bon pa integral de qualitat com a una font de carbohidrats interessant que aporta a més, altres nutrients d'interès com fibra, vitamines i minerals i que, en haver-se sotmès a un procés de fermentació, li confereix propietats interessants respecte als altres aliments provinents dels cereals.
Hi ha algun fals mite sobre el pa en relació amb la nutrició que ens vulguis desmentir?
Un mite molt estès i que sento molt a consulta que és que el pa engreixa. Hi ha una tendència a la "carbofobia" que en diem els nutricionistes, la qual es basa en el fet que tots els aliments rics en carbohidrats, incloent-hi el pa, engreixen. Això no és cert, ja que el que fa que el nostre greix corporal augmenti és l'excés de calories total diari (menjar més calories de les cremem). Si incloem el pa d'una manera coherent a la nostra despesa energètica, no ens engreixarà (aquesta és una de les meves tasques com a nutricionista, pautar les quantitats adequades a la despesa energètica de l'individu). També val a dir que no és el mateix una font de carbohidrats com poden ser unes llaminadures o brioixeria industrial que un entrepà de formatge fet amb un bon pa o unes patates que complementin un plat de vegetals.
El fet que el pa que elaborem sigui totalment artesanal (només amb farina, aigua i sal) i cuit al forn de llenya, fa que els seus valors nutricionals siguin millors?
Les característiques que ha de tenir un pa per tal que el seu valor nutricional sigui interessant és 1. Que estigui elaborat amb farina integral, ja que aquesta conté més nutrients tal com hem comentat abans, 2. Que contingui essencialment els ingredients tradicionals com farina, aigua, llevat i sal o d'altres de qualitat com llavors o fruits secs i 3. Que s'hagi sotmès a un procés de llarga fermentació o que contingui massa mare la qual cosa pot produir una millora de la microbiota intestinal, afavorir la seva digestió millorant la tolerància en persones amb alguns trastorns digestius.
Elaboració pròpia
Si us ha agradat aquest article, no dubteu a seguir-nos a les xarxes socials per a més contingut interessant sobre el pa! Fins a la setmana vinent!
コメント