Alguna vegada t’has fixat en els forats que tenen els nostres pans al seu interior i t’has preguntat què volen dir? Avui t’ho expliquem en aquest article!
EL PROCÉS DE FERMENTACIÓ
Els forats del pa són produïts per la fermentació de la massa mare. No sabeu què és la fermentació? Us recomanem llegir un dels nostres articles on s’explica. Tot i això, us en fem un petit recordatori.
La fermentació és un procés durant el qual es deixa reposar la massa mare per tal que creixi, es faci més esponjosa, es processin els nutrients i la massa obtingui el seu gust característic. I tot això sense llevat!
I PERQUÈ TENEN FORATS?
Els forats es produeixen gràcies a la fermentació, entre altres motius que ara us explicarem. Per tant, el fet que tingui forats ens indica que el pa que estem menjant és artesanal, que s’ha fet amb productes de qualitat i sense llevat!
Font: Elaboració pròpia
A més, els forats també es deuen a la seva cocció i és que el nostre pa es cou al forn de llenya. Això fa que els forats siguin irregulars, ja que la calor prové de la base. Un altre detall que fa reconeixible la cocció al forn de llenya és la base del pa. Si doneu la volta als nostres pans veureu, que per a baix són completament plans; no tenen cap marca de reixa o safata.
Aquests forats irregulars són, a més, la mostra que el pa s’ha elaborat de forma manual i completament artesanal. A diferència dels pans industrials, els nostres pans són irregulars i diferents entre ells. És molt difícil que trobeu dos pans a Can Corominas completament iguals!
Així que, quan compreu un pa i veieu forats irregulars, recordeu que és molt bon senyal, ja que us està indicant que s’ha elaborat de forma artesanal!
Font: Elaboració pròpia
Commentaires