Sabíeu que els ingredients del pa artesanal són tan sols tres? Farina, aigua i sal. Us sembla que en falta algun? El llevat potser… doncs no, el pa artesanal fet amb massa mare no porta llevat i us explicarem el perquè.
FARINA, AIGUA I SAL
La farina és molt important pel nostre ofici, sense ella ens seria impossible treballar. La farina prové del blat i n’hi ha de diversos tipus. Nosaltres apostem per les farines de proximitat com És Farina de Girona, conreada íntegrament a les comarques gironines.
L’aigua també és essencial per poder elaborar la massa, ja que juntament amb la farina fan que el procés de fermentació es produeixi de forma natural.
Per últim la sal, que ajuda a donar el gust al pa. Tot i això a Can Corominas també elaborem pa sense sal per tots aquells que el prefereixin així.
Font: Elaboració pròpia
I EL LLEVAT?
Per saber perquè el pa elaborat amb massa mare no porta llevat ens hem de centrar en la fermentació. I què és la fermentació? És un procés durant el qual es deixa reposar la massa per tal que creixi, es faci més esponjosa, es processin els nutrients i la massa obtingui el seu gust característic.
I és que aquest és un dels secrets de la massa mare. Entre els seus ingredients no hi és el llevat! La barreja dels tres ingredients (farina, aigua i sal) fa créixer la massa de forma natural, sense cap llevat afegit. És a dir, és la mateixa farina junt amb l’aigua la que provoca la fermentació de la massa.
El fet de no usar llevat fa que el procés de fermentació sigui més llarg per tal que es puguin processar els nutrients propis de la farina, però això també fa que el gust i les característiques del pa resultant siguin de més qualitat; fent així el pa més gustós i saludable.
Aquesta és també una de les principals característiques que diferencien el pa artesanal del pa industrial. El pa industrial s’elabora sovint a partir de llevats químics que redueixen el temps de fermentació, però que alhora redueixen la qualitat del producte resultant.
BENEFICIS DEL PA ELABORAT SENSE LLEVAT
El pa que ha estat elaborat amb massa mare i per tant sense llevat, sol conservar-se en bones condicions més temps (uns 4 o 5 dies) mentre que el pa fet amb llevadura química s’asseca abans provocant que el pa es quedi dur en poc menys de 24 h.
També el pa artesanal sol ser més pesat i saciant mentre que el pa industrial és molt més lleuger. Això fa que no ens sentim tan plens quan mengem un pa elaborat amb llevadura química.
Font: Elaboració pròpia
Comments