Avui, 5 de maig, és el Dia Internacional de la Malaltia Celíaca, una intolerància permanent al gluten que afecta milions de persones a tot el món. En aquesta ocasió, en col·laboració amb Xocodessert Gluten Free, us portem una entrevista especial sobre els seus productes sense gluten i la relació amb Can Corominas.
Xocodessert Gluten Free és una empresa que ofereix una àmplia selecció de pans i brioixeria sense gluten, elaborats amb ingredients de qualitat i amb un gran sabor. Els seus productes s’especialitzen per ser lliures de gluten, de lactosa o de proteïna de llet, i també compten amb una àmplia gamma vegana.
Entrevista a Xocodessert Gluten Free
Sobre Xocodessert
Com va sorgir la idea de crear Xocodessert Gluten Free?
Xocodessert neix de la idea d'acostar al públic particular productes sense gluten de qualitat. A Girona, tot i tenir molta sort, ja que comptem amb diverses empreses que es dediquen a vendre productes sense gluten, no hi havia encara una fleca on cada dia es poguessin comprar productes de fleca, brioixeria i pastisseria, com una fleca normal.
Quina és la filosofia de la vostra empresa?
Tracte proper, matèria primera de qualitat i proximitat sempre que es pot. Des de Xocodessert, un dels papers més importants que fem és aconsellar i assessorar els nostres clients sobre quins productes poden ser més adients per la seva dieta, ja que molts dels nostres clients no només són celíacs sinó gent amb diversos problemes digestius i intoleràncies.
Els productes de Xocodessert
Quina és la vostra especialitat en termes de productes sense gluten?
Nosaltres vam néixer com a pastissers, i realment és el nostre punt clau. Molts dels nostres clients no són exclusivament celíacs, i més amb la pastisseria. Molts venen no perquè els nostres productes siguin sense gluten, sinó perquè els han tastat en algun esdeveniment i els hi ha agradat tant, que ja confien en nosaltres per les seves celebracions.
Quins processos segueix per garantir que els productes sense gluten estan ben envasats per evitar encreuaments?
Com que som un orador exclusiu sense gluten, no tenim aquest problema. Tot el nostre producte és garantit per celíacs.
Com sou capaços de mantenir l'aroma, el gust i la textura dels productes sense gluten?
Amb moltes proves de "I+D" i moltes hores dedicades a estudiar els comportaments de les masses, les propietats de les diferents farines i com afecten les variacions d'hidratació a la textura i amorositat final. La veritat, tota una odissea!
Quines són les diferències nutricionals entre un producte sense gluten i un producte convencional?
En principi no hi hauria d'haver diferència nutricional entre un producte sense gluten i un amb gluten. El més important és parlar de la qualitat del pa i les farines que s'empren per elaborar-lo, més que de si un producte sense gluten és més nutritiu que un amb gluten.
El problema actual és que la major part del pa que es comercialitza (tant amb gluten com sense) estan elaborats principalment amb midó, que a diferència de les farines, els midons no tenen valor nutricional, és a dir, que no ens aporten nutrients. A més la majoria dels pans industrialitzats contenen alts continguts de gasificants, sucres o edulcorants químics a part d'altres conservants que l'únic que fan és pujar-nos-en la glucosa en sang.
Què podeu dir a la gent que desconeix els productes sense gluten perquè s'animin a provar-los?
Que el producte sense gluten ha estat molt estigmatitzat perquè abans hi havia pocs productors i poca recerca, però cada cop som més els artesans que lluitem per aconseguir un producte de qualitat. Si bé és veritat que el pa i la brioixeria té un cost força més elevat que el pa convencional, la pastisseria és quelcom que poden gaudir i que no notaran diferències en textures, gust o preu.
Per tant, jo els animaria que tastessin unes postres o un brunyol de Xocodessert i que valorin ells mateixos!
Quin consell li donaries a algú que acaba de ser diagnosticat amb intolerància al gluten?
El primer que els hi diem quan entren per la porta és que tingui molta paciència i que sempre que tinguin un dubte poden comptar amb nosaltres per resoldre'l, ja que és un món nou per ells i que hi ha molta informació.
Els hi expliquem que quan comences una dieta sense gluten ja sigui per problemes digestius (FODMAP, SIBO, DISBIOSIS, COLON IRRITABLE, MALALTIA DE CROHN, HISTAMINOSIS...) o una intolerància al gluten, tardes força temps a notar millores significatives, que no es desesperin i siguin estrictes amb la seva dieta.
També els animem, ja que un diagnosticat de poc és molt típic que cometi errors, i els ha de cometre per aprendre. Alguns dels errors més típics, són no canviar la torradora de casa, els estris de fusta -són porosos -, els draps de cuina o consumir productes que creiem que de per si no han de portar gluten i en porten.
Els hi remarquem molt la importància de llegir les etiquetes dels productes i que aquests vinguin segellats com a sense gluten, ja que el gluten a vegades ve en formes que no diríem mai, com en els conservants. És a dir, tu pots trobar un producte que no posi que porta blat, amb la qual cosa pensaríem que el podem menjar, si és un aliment processat i té conservants i estabilitzants, pot tenir gluten, perquè molts conservants en contenen.
Xocodessert i el Forn Can Corominas
Com va sorgir la idea de col·laborar amb fleques com Can Corominas per oferir productes sense gluten als seus clients?
La col·laboració amb el Forn Can Corominas va començar abans d'obrir inclòs Xocodessert. Nosaltres teníem diversos clients de la zona que ens veien a comprar directe a l'obrador, ja fossin de Santa Coloma de Farners, Riudarenes, Anglès... i vèiem la importància de tenir un punt de venda en aquella zona per poder facilitar així la compra dels nostres productes i que la gent de Santa Coloma i voltants no s'haguessin de desplaçar tant per aconseguir un pa sense gluten de qualitat.
Quina varietat de productes sense gluten ofereix Xocodessert Gluten Free per als clients de Can Corominas?
Tenim uns bàsics, però es pot demanar tot el que tenim a la carta, des de pa de pagès, pa rústic, barretes, croissant i brioixeria variada i inclòs per encàrrec podem fer arribar pastisseria.
Tot el producte ve segellat per tal d'evitar encreuaments amb els productes amb gluten que treballen al Forn Can Corominas.
Esperem que aquesta entrevista us hagi permès conèixer en profunditat el món dels productes sense gluten de Xocodessert. Gràcies per llegir-nos i ens veiem la setmana que ve!
Comments