Heu sentit mai a parlar del pa de ratafia? En aquest article ens endinsarem en el món d’aquesta tradicional beguda, des dels seus inicis fins a una de les maneres més originals de consumir-la.
QUINA ÉS LA HISTÒRIA DE LA RATAFIA?
Primer de tot, s’haurà de saber d’on ve la ratafia. És un licor principalment tradicional a Catalunya que té aproximadament dos-cents anys d’antiguitat.
Es podria dir que el seu origen remunta quan la Ratafia era un licor que s’elaborava en els monestirs durant el segle XIX. Però, pel que fa al nom, per què s’anomena així? Hi ha diverses teories sobre el significat d’aquest terme, una d’elles és que era un licor que es prenia per brindar després de tancar un acord verbal. D’aquí prové, derivat del llatí, “pax rata fiat”, que significa “que el tracte estigui fet”.
Santa Coloma de Farners és el centre i capital de la ratafia a Catalunya, ja que es diu que una de les primeres receptes escrites, provenen d’un colomenc anomenat Francesc Rosquellas i daten en l’any 1842. A més, anualment se celebra a principis de novembre la Festa de la Ratafia i al maig el Mercat d’Herbes de la Ratafia.
EN QUÈ CONSISTEIX LA RATAFIA?
Aquesta beguda es fa a partir de nous verdes barrejades amb diverses plantes aromàtiques, herbes medicinals i espècies. És necessari esmentar, que la majoria de vegades que s’elabora la ratafia es fa a partir de receptes familiars i per tant hi ha moltes maneres diferents de fer-la. A continuació es realitzarà una explicació genèrica.
El recull de les diferents herbes per elaborar la ratafia està marcat per fer-se a finals de juny, quan les nous verdes floreixen juntament amb les herbes aromàtiques.
La barreja de nous verdes i la gran quantitat d’herbes en aiguardent que es fa per realitzar aquest licor, ocupa aproximadament un període de temps de quaranta dies. Aquesta combinació que es deixa reposar aquests dies és l’anomenada “sol i serena”. La mescla es manté en un recipient de vidre tancat durant aquest temps. Després d’aquests dies d’espera, a mitjans d’agost, el líquid que apareix de la barreja és filtre com a mínim dues vegades i s'afegeix sucre, xarop o aigua mineral i es deixa reposar més o menys dos mesos més. Passat aquest temps, es torna a filtrar i s’embotella. El final d’aquest cicle se celebra amb la Festa de la Ratafia.
Els ingredients més tradicionals que es fan servir a la població de Santa Coloma de Farners per elaborar aquesta beguda són els següents: milfulles, flor de taronger, viola, menta negre, menta blanca, marialluïsa, malva, romaní… entre molts altres.
Font: Elaboració pròpia
EL PA DE RATAFIA DEL FORN CAN COROMINAS
Finalment, quina és aquesta forma de menjar ratafia? Primer de tot, esmentar que la ratafia es pot prendre tant com a beguda o com un aperitiu.
Un exemple d’aperitiu el trobem al nostre Forn Can Corominas on elaborem pa de ratafia. Vam començar amb aquesta original manera d'adaptar els nostres tradicionals pans amb la coneguda ratafia del poble de Santa Coloma de Farners, on se situa la nostra fleca, aproximadament el 2013. Com es pot observar apostem pels productes de proximitat.
I com s’elabora aquest pa? El pa de ratafia està fet amb Farina de Girona, massa mare, sal mineral natural i en comptes d’aigua normal li posem l'aigua ja infusionada amb les herbes de la ratafia. A continuació, es deixa fermentar unes dotze hores aproximadament, i es procedeix a fornejar, al tradicional forn de llenya de la fleca. Aquest producte es pot trobar durant la segona setmana de novembre quan a Santa Coloma de Farners es realitza la coneguda Festa de la Ratafia, on gent d’arreu de Catalunya s’aproxima per provar els diversos productes amb ratafia, un d’ells el pa de ratafia.
Font: Elaboració pròpia
Hi ha moltes maneres de menjar la ratafia. Has tastat mai el pa de ratafia del Forn Can Corominas de Santa Coloma de Farners?
Comments