Com podem identificar el Pa Integral? Molt senzill, aquest tipus de pa es fa amb una farina de blat que no està del tot refinada i conté més segó, tret que fa que tingui un color més marronós i fosc. I què és el segó? És un conjunt de pells dels cereals, especialment del blat, que se separa dels grans en la mola, i és ric en elements minerals (4-4,5%), en cel·lulosa (5-10%), amb un contingut considerable de midó (60-70%) i de proteïnes (15%).
Font: Elaboració pròpia
BENEFICIS DEL PA INTEGRAL
En utilitzar segó, aquest tipus de pa compta amb una major fibra dietètica i una olor i gust més forts, intensos. A més a més, té una concentració major d’hidrats de carboni i de vitamina B.
És un pa ideal per a dietes gràcies a les seves característiques, ja que mitjançant la regulació de les quantitats de menjar fent les determinades dietes, s'aconsegueix una sensació final de sacietat.
A més a més, un bon consum del Pa Integral proporciona una gran diversitat de beneficis per la salut:
Als pacients diabètics els hi va molt bé el consum d’aquest tipus de pa, ja que els ajuda a introduir a l’organisme aliments amb un índex de glucosa inferior, i fan que desaparegui la demanda d’insulina.
El seu consum ajuda a la prevenció del càncer, en especial al de còlon.
Ajuda a prevenir malalties per la seva capacitat per disminuir el colesterol dolent.
Millora el trànsit intestinal.
TRENQUEM MITES?
Gairebé tots els aliments i productes estan rodejats de mites falsos, que fan dubtar del seu consum. En aquest apartat desemmascararem un seguit de frases típiques que la societat escolta sobre els aliments integrals, en aquest cas, del Pa Integral.
“EL PA ENGREIXA”
El verdader problema aquí no és el fet de menjar pa o no, es tracta de la quantitat i de la qualitat del pa que es menja; el més adequat és l’integral. Segons diversos estudis, menjar més Pa Integral que Pa Blanc suposa guanyar menys pes i greix abdominal.
“EL GLUTEN ÉS DOLENT”
Primer de tot, destacar que per a la majoria de la gent el fet de menjar gluten no suposa cap problema. Segons estudis d’investigadors, menjar aliments sense gluten sense ser celíac augmenta el risc de tenir malalties cardiovasculars. A més a més, retirar de l’alimentació diària el gluten pot provocar un major risc en el desenvolupament de diabetis tipus 2.
“ELS PANS INTEGRALS NO ENGREIXEN I ELS PANS BLANCS SÍ”
Fan falta altres factors per perdre pes, i no pas només menjar Pa Integral. Aquests tipus de pa manté el germen del cereal, el qual conté àcids grassos, i possiblement pot portar més calories. Tot i això, cal no oblidar que el Pa Integral sacia pel seu contingut en fibra, i fa que no tinguem gana massa aviat, per això es diu el fals mite que el Pa Blanc engreixa i el Pa Integral no.
Font: Elaboració pròpia
TIPUS DE PANS INTEGRALS QUE EXISTEIXEN
SEGONS EL LLEVAT:
LLEVAT DE MASSA MARE: (enllaçar amb l’article sobre la massa mare) el seu procés de fermentació és més lent i aleshores, el pa esdevé més compacte i amb un gust més intens i lleugerament àcid. Aquest llevat s’obté a partir de les mateixes llevadores del pa que es fermenta amb aigua, és totalment natural.
LLEVAT QUÍMIC: la massa es fermenta de forma més ràpida i és més esponjosa. Tot i això, el pa és menys nutritiu.
SEGONS EL CEREAL:
PA INTEGRAL: s’elabora normalment amb farina de blat, però també es pot dur a terme amb arròs, blat de moro, ordi o civada.
PA DE SÈGOL: porta una quantitat d’un 20-40% de sègol. Els pans realitzats amb un 100% de sègol són molt densos.
PA D’ESPELTA: variant antiga del blat, molt més saborosa.
PA MULTICEREALS: realitzat amb blat i una barreja de cereals, tal com indica el seu propi nom
Comments