LA QUALITAT DEL PA
Qui es pot imaginar una vida sense menjar pa? Podríem dir que aquest aliment és essencial a la nostra dieta i acompanya la majoria dels àpats que fem al llarg del dia. Els humans mengem pa des de fa molt temps. La seva elaboració amb ingredients a l’abast de tothom, els nutrients que aporta i la facilitat de combinar-lo amb altres aliments fan d’aquest producte un complement ideal i molt saludable . Hi ha moltes tipologies de pa; integral, de cereals o sense gluten, per exemple. Pot tenir formes i sabors diferents, així com pot ser més cruixent o més esponjós. Els especialistes del pa són els forners; persones que dediquen la seva vida a fer pa. Com la família Corominas, els forners amb experiència i talent coneixen tots els secrets per fer que el pa sigui natural i bo. A l’obrador d’un forner hi ha d’haver una peça essencial: el forn. A Can Corominas hi ha un gran forn de llenya que fa que la cocció i el gust del pa siguin especials i diferents dels d’un forn de qualsevol altra tipologia.
UN OFICI GRATIFICANT QUE REQUEREIX EXPERIÈNCIA
L’ofici de forner és una feina molt sacrificada però també molt gratificant. La majoria de forners treballen durant la nit, ja que d’aquesta manera, quan s’obre la botiga, els pans estan acabats de fer. En ser un producte natural, requereix ser consumit al mateix dia perquè d’aquesta manera conserva el gust i la textura que el caracteritza. Com tots els forners que treballen amb massa mare, a l’obrador de Can Corominas es crea la massa i es deixa reposar perquè fermenti. Un cop reposada, es barreja amb els altres ingredients (aigua, farina i sal) i es mescla per poder-li donar forma. Un cop feta la massa, es forneja fins a quedar ben cuita. Aquest procés tan simple requereix molta experiència i habilitat si es vol aconseguir un pa de màxima qualitat.
COM UNA FAMÍLIA DE FLEQUERS
La família Corominas són la quarta generació de flequers artesans que treballen amb massa mare, forn de llenya i productes de qualitat i proximitat com és la Farina de Girona. El forn es va inaugurar l’any 1997 en mans del seu actual propietari, Josep Corominas, qui va aprendre de l’ofici del seu avi. Aquesta fleca es va obrir amb l’objectiu de continuar amb la tradició familiar i la passió pel pa.
Font: Elaboració pròpia
Comments